In vielen Gesprächen mit Gastronom:innen, Produzent:innen oder Inhaber:innen von Genussbetrieben taucht früher oder später derselbe Gedanke auf. Er wird selten laut ausgesprochen, eher beiläufig, manchmal fast entschuldigend: „Eigentlich machen wir großartige Arbeit – aber man sieht es draußen nicht.“ Diese Aussage ist kein Ausdruck von Unsicherheit oder fehlendem Selbstbewusstsein. Im Gegenteil. Sie kommt meist von Menschen, die ihr Handwerk seit Jahren, oft seit Generatione
